丁酸又稱酪酸，為無色至淺黃色透明油狀液體，具有濃烈的奶油、干酪般的不愉快氣息和奶油味；易溶于水，但易被鹽析，易溶于乙醇、丙二醇、乙醚、大多數揮發油和大部分有機溶劑；與低級醇生成的酯類具有水果的香味。丁酸能隨水蒸氣揮發，可與水形成共沸物?！ ?/p>
主要用途： 用作萃取劑、脫鈣劑、酯類合成，也用以制取香料、殺菌劑和乳化劑等。
本品天然存在于薰衣草油、纈草油、肉豆蔻油、斯里蘭卡香茅油玉樹油和草莓中，并以甘油酯存在于奶油中。工業生產的方法有農副產品發酵法、正丁醇氧化法和正丁醛發酵法。
農副產品發酵法因產品得率低，后處理量大已被合成法取代。從正丁醇出發的氧化法，其中間產物為正丁醛，隨著丙烯羰基合成工藝的工業化的廣泛采用，該法已經不被采用。直接采用正丁醛氧化制正丁酸具有工藝路線簡單、生產控制方便、原料品種單一、產品得率高等優點。實驗室也采用濃硝酸氧化法制備，即以正戊醇為原料，用濃硝酸氧化制得。
正丁酸是一種重要的合成香料以及其他精細化工產品的原料，主要用于丁酸酯類和丁酸纖維素的合成。丁酸酯類各具不同的水果香味，在香精、食品添加劑、醫藥等領域有廣泛的應用。丁酸纖維素酯類具有杰出的耐熱、耐光和抗濕性，同時具有很好的成型和穩定性，是優良的涂料和模塑。
本品在藥劑制造中用作矯味劑；丁酸的鈣鹽在冷水中比在熱水中的溶解度大，故還可用作成鹽劑，以增加藥物的溶解度。還可用于γ-氨基丁酸等醫藥中間體的制備。
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