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復合香精是什么以及它的特點有哪些

發布者:管理員發布時間:2025-04-10
摘要: 復合香精(Compound Flavor)是指由多種單一香料或香基按特定比例調配而成的混合香精,用于模擬或增強某種特定香氣或風味。與單一香精(如純薄荷油、香蘭素)不同,復合香精通過多種成分的協同作用,能呈現更豐富、更接近天然或目標風味的香氣特征。

什么是復合香精?

復合香精(Compound Flavor)是指由多種單一香料或香基按特定比例調配而成的混合香精,用于模擬或增強某種特定香氣或風味。與單一香精(如純薄荷油、香蘭素)不同,復合香精通過多種成分的協同作用,能呈現更豐富、更接近天然或目標風味的香氣特征。


一、復合香精的特點

  1. 多組分復配

    • 水果香精(草莓)= 乙酸乙酯(果香)+ 丁酸乙酯(奶香)+ 草莓醛(特征香)

    • 白酒香精 = 己酸乙酯(濃香) + 乳酸乙酯(醬香) + 乙醛(刺激感)

    • 通常包含天然香料、合成香料、溶劑、載體等,如:

  2. 模擬真實風味

    • 單一香料往往香氣單調,復合香精通過組合多種成分,更接近天然食物或酒類的復雜香氣(如芒果香精需包含甜、酸、青香等層次)。

  3. 穩定性與適用性

    • 通過科學配比,可優化香精的揮發性、耐高溫性、溶解性,適應不同應用場景(如飲料、烘焙、煙草)。


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