乙偶姻是一種有機物，化學式為CH3CH(OH)COCH3，具有易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，幾乎不溶于植物油的性質，化學品名：3-羥基-2-丁酮，又名3-羥基丁酮或甲基乙酰甲醇，是一種重要的食用香料。此外，作為一種平臺化合物，乙偶姻亦廣泛應用于功能材料、醫藥生產和化學合成等領域。生產乙偶姻的傳統方法主要是通過化學方法，包括丁二酮部分加氫還原法、2，3-丁二醇選擇性氧化法和丁酮氯化水解法。
醫藥中間體,食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。
具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋后有令人愉快的奶香氣。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之間用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒類調香中一個很重要的品種。可與乙醇、水、甘油溶混，不溶于脂肪油和碳輕化合物。
乙偶姻作為一種具有令人愉快的香味物質，廣泛應用于食品行業中。此外，作為美國能源部優先開發的平臺化合物，乙偶姻也廣泛應用于制藥、化工等領域。
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